Comment connaitre la solidité d'une lame de couteau de cuisine ?

Pour connaitre la dureté et la durabilité de la lame d’un couteau de cuisine, vous devez prendre en compte son indice HRC.

Si vous souhaitez acquérir un couteau de cuisine professionnel, le modèle doit atteindre un minimum de 52 HRC. Un modèle qui atteint les 56 HRC dispose d’une lame d’excellente facture.

HRC signifie Rockwell Hardness C scale.

L'abréviation est suivie d'un nombre qui représente la dureté de la lame. Plus le nombre est élevé, plus la lame est dure. Cependant, d'autres aspects tels que la flexibilité, la ténacité et la facilité d'aiguisage sont également importants.

Par exemple, un couteau noté 56 HRC dispose d’une lame qui maintiendra un tranchant plus longtemps. En contrepartie, il pourra être plus fragile et plus difficile à aiguiser. Les couteaux avec une lame plus douce peuvent être plus faciles à aiguiser, mais nécessiteront un entretien plus fréquent.

15-11-2023