Quel aiguiseur pour un couteau japonais ?

Si vous souhaitez redonner du tranchant à votre couteau japonais, il est recommandé d'utiliser des aiguiseurs qui prennent en compte la nature spécifique de la lame. L’acier utilisé est plus dur (entre 56 et 63 HRC). Elle est également fabriquée avec des techniques traditionnelles. Ce faisant, voici quelques types d'aiguiseurs souvent recommandés pour les couteaux japonais :

Les solutions pour aiguiser la lame de son couteau japonais : 

La pierre à aiguiser japonaise (ou "whetstone") est réputée pour son efficacité dans l'aiguisage des couteaux japonais. Elle permet un affûtage précis et respectueux des lames délicates.

Un aiguiseur en céramique propose un bon compromis entre efficacité et douceur pour aiguiser son couteau japonais. Il est souvent recommandé pour maintenir le tranchant sans risque d’abîmer la lame.

L’aiguiseur diamanté doit être utilisé avec précaution sur les couteaux japonais. Il offre un aiguisage rapide et efficace adapté aux lames les plus dures.

Le système d'aiguisage à angles fixes permet de maintenir un angle constant lors de l’affutage de lame. Ce qui est particulièrement utile pour les couteaux japonais qui nécessitent généralement des angles spécifiques pour obtenir un tranchant optimal.

Enfin, l’aiguiseur à eau, fréquemment combiné avec une pierre à aiguiser japonaise, offrent un moyen efficace et doux d'aiguiser les couteaux japonais en minimisant la chaleur générée pendant le processus.

Ressources sur Youtube :

• Aiguiser un couteau à la pierre : Expliqué par un maître japonais
• Tuto pour aiguiser les Couteaux avec Pierre à Eau japonaise !

*Illustration par AI Dall-E 3 "créateur d'image"

23-02-2024