Qu'elle est le bon angle pour aiguiser un couteau de cuisine ?

Un angle de 15 à 20 degrés est couramment recommandé pour aiguiser la lame d’un couteau de cuisine. Cependant, en fonction du type de couteaux de cuisine utilisé, l’angle d’aiguisage peut varier.

Pour les couteaux européens, dits couteaux traditionnels, comme les couteaux de chef, un angle de 20 à 22 degrés est généralement appliqué.

Pour les couteaux japonais, comme les couteaux Santoku ou Gyuto, l’angle doit être plus aigu du fait de la dureté de l’acier. Habituellement, on aiguise une lame japonaise sur un angle compris entre 15 et 17 degrés.

Astuce :

Pour placer la lame à environ 20 degrés sur la pierre à aiguiser, imaginez un angle légèrement plus large que celui d'une feuille de papier standard. Commencez avec un angle plus large et affinez-le progressivement jusqu'à ce que vous obteniez la coupe désirée.

*Illustration par AI Dall-E 3 "créateur d'image"

26-02-2024