Est-il possible de mettre du bois dans un barbecue kamado ?

Bien que ce type de barbecue en céramique soit conçu pour fonctionner principalement avec du charbon de bois naturel, il est possible de mettre du bois dans un kamado. Attention, il vous faudra respecter certaines précautions !

On peut ajouter des morceaux de bois dur (type chêne, hickory ou pommier) pour parfumer les aliments. Il est important d’utiliser du bois bien sec, non traité, sans peinture ni vernis, afin d’éviter la production de fumées toxiques ou de résidus pouvant altérer le goût des aliments.

Le bois doit être utilisé avec parcimonie, comme complément au charbon, et non comme unique source de chaleur, pour ne pas déséquilibrer la montée en température.

Pour un usage optimal, privilégiez les copeaux ou les petits morceaux de bois que vous pouvez tremper dans l’eau une trentaine de minutes avant utilisation. Cela permet une combustion plus lente et une fumée plus dense, idéale pour le fumage.

Évitez le bois résineux (comme le pin ou l’épicéa), qui produit trop de créosote et peut encrasser votre kamado.

En résumé, l’ajout de bois est tout à fait envisageable pour enrichir les saveurs. Cependant, le charbon de bois doit rester la principale source de combustion.

10-04-2025