Quel couteau japonais choisir pour débuter ?
Vous disposez de deux alternatives dans le choix d’un couteau japonais pour bien débuter.
La première est le Gyuto. Un couteau de cuisine traditionnel japonais qui s’apparente au couteau de chef occidental et permet de trancher, émincer ou hacher aussi bien les légumes que les viandes. Sa lame, souvent comprise entre 18 et 21 cm, offre un bon équilibre entre maniabilité et efficacité.
La deuxième alternative, pour les amateurs de cuisine végétale, le Santoku — littéralement « trois vertus » pour viande, poisson et légumes. Ces deux modèles couvrent la majorité des besoins d’un cuisinier amateur.
Les autres critères pour le choix de son premier couteau japonais sont le type d’acier, la prise en main et le budget.
En premier lieu, privilégiez un couteau avec un acier inoxydable de type VG-10 ou AUS-10 : ils demandent peu d’entretien tout en offrant un bon tranchant.
Pour la prise en main, les manches en bois traditionnel (comme le magnolia) sont légers et offrent une prise en main agréable, mais les modèles plus modernes avec manches composites peuvent être plus durables.
Côté budget, comptez entre 70 et 150 € pour un couteau de qualité convenant aux débutants. Inutile d’investir tout de suite dans des modèles haut de gamme : un bon couteau bien entretenu vous accompagnera longtemps.
07-06-2025
